Полезный инструмент во время неопределённости и поехавших бюджетов - Contingency Plan. Это план экономии расходов периода турбулентности и непредвиденных обстоятельств.
Из чего может состоять Contingency plan:
При сокращении доходов и невозможности спрогнозировать их до конца года, что делаем в первую очередь? Сокращаем расходы. Постатейно. Снижение доходов и количества гостей само по себе способствует количественному снижению операционных расходов - гостевые принадлежности, расходные материалы, расходы на стирку, уборку и тп.
Сокращение сумм расходов при растущих ценах представляется маловероятным, но возможным. Пересматриваем каждую расходную статью бюджета, на что планировали определённые суммы. Исключаем то, без чего можно обойтись не в ущерб качеству. Например, планировали поменять униформу или закупить новую посуду. Оцените срочность и необходимость. Если можно купить ещё по щадящим ценам, то следует сделать. Если уже опоздали, есть возможность повременить и обойтись пока прежними ресурсами, отложите.
Оцените востребованность услуг в условиях нынешней ситуации, попытайтесь спрогнозировать поведенческие характеристики гостей. При снижении покупательской способности они могут меняться. Если услуга не была слишком доходной, и вероятность её продаж тоже не слишком перспективна при высокой себестоимость, может следует от неё временно отказаться или сократить. Например, продажа сувенирной продукции.
Экономию канцелярии никто не отменял. Разумная достаточность - основное правило. Бумага подскочила в цене. Не печатайте без необходимости, как это часто любят делать. Используйте черновики по возможности. Гостям не всегда нужны счета на А4, уточните у гостя, прежде чем его печатать. Это также принципы «зелёной политики», направленные также на сохранение природных ресурсов, поэтому вопрос актуален во все времена. Это не относится к чекам, разумеется.
Если загрузка резко снизилась, рассмотрите закрытие этажей с возможным отключением их от электричества. На логистике здесь тоже сэкономите, не только на коммунальных услугах.
Это лишь небольшая часть примеров, где искать ресурсы. Уверена, на каждом предприятии можно поработать в этом направлении.
В итоге, найдя опции для экономии, составьте её прогноз до конца года по каждой статье и выведите сумму Всего. Excel в помощь, очень простая таблица. Если экономия Total в процентном соотношении будет не ниже % увеличения закупочных цен, уже хорошо.
Все ринулись за поиском новых каналов продаж, но про операционку тоже не следует забывать. В ней много возможностей. Умение эффективно управлять затратами департамента или предприятия - это стратегический навык.
Если всё-таки хотите получить шаблон, ставьте + в комментариях. Количество плюсов определит его размещение здесь, чтобы не тратить время вхолостую.